中餐业者“云端”分享经验 共话海外中餐复苏

　　新冠肺炎疫情暴发以来，海外中餐馆的生意遭遇重创，在巨大的生存压力下，海外中餐业者如何转型升级、寻求发展？北京时间9月14日下午，中国侨联举办“海外中餐业者抗疫复工视频交流会”，中餐从业者代表们“云端”分享复工经验，支招海外中餐复苏。

　　“难”仍是目前关键词

　　随着多国疫情形势缓解，餐饮业“重启”。然而许多海外中餐业者却并不轻松，“活下去”仍是最紧要的事情。

　　“我在西班牙从事中餐行业三十来年，经历过很多艰难时期，这次可以说是前所未有的难。”西班牙巴塞罗那青田同乡会会长、大海自助餐厅业主周建虹说，近来西班牙疫情反弹，再次打击中餐业，受到客流量下降、原材料价格上涨等因素影响，很多中餐厅仍然关着门。

　　新西兰连锁餐饮品牌金味德兰州拉面业主阳敏表示，原本5月份新西兰解封后，餐馆生意已经有了复苏迹象，结果8月份奥克兰再次“封城”，生意又进入“寒冬”。“现在店里的客流只有疫情前的30%左右，短时间内很难恢复。”

　　“餐饮业是德国华侨华人的支柱产业之一，疫情也促使德国中餐业重新洗牌。”德国青田同乡会会长、金钱豹餐厅业主赖成敏说，特别是有一些大型的华人自助餐厅正面临倒闭，想要生存就必须转型。

　　化“危”为“机”努力提质升级

　　“夏季原本是意大利的旅游旺季，往年这时候我们餐馆都排着长长的队，今年顾客少了，却让我们慢下脚步，有时间钻研菜品、提升服务。”意大利中华楼中餐厅董事长何建锋说。

　　何建锋表示，中餐在海外虽然很受欢迎，但长期以来难摆脱低端、廉价等刻板印象。“不妨将这次危机转化成机遇，开发精致菜肴、优化用餐环境，用全新的形象迎接中餐的复苏。”

　　在赖成敏看来，德国的一些中餐馆在发展过程中，逐渐根据当地人的喜好进行改良，却把中餐的精髓“色、香、味”给丢了。“疫情中，一些规模大、运营成本高、失掉特色的中餐馆开始倒闭，而那些小而精、保留住中餐风味的餐馆存活了下来。”

　　他表示，海外中餐不能局限于炒一盘菜吃饱吃香，要在提升菜品品质、保住中餐风味上下功夫。“海外中餐提质升级势在必行，要让当地人感受到中餐文化的魅力。”

　　新科技助力提振中餐业

　　疫情期间，各类“无接触”服务受到追捧，扫码点餐、机器人送餐、线上支付等新科技的运用也为海外中餐馆的复苏助力。

　　荷兰中饮公会主席俞斌说，疫情期间荷兰一些华人连锁快餐店尝试用机器人送餐，减少人力成本的同时也招揽了不少顾客。“餐厅机器人可以用于传菜和餐桌服务，客人通过桌上的二维码下单，员工将食物交给机器人并输入桌号，机器人就可以自动送餐并返回。”

　　“早在两年前我就引进了机器人送餐，没想到疫情期间派上了大用场。”奥地利维也纳餐饮协会会长、英雄酒店业主朱茂奏说，餐馆的客流量不降反升，相较于去年同期还增长了30%左右。

　　在奥地利从事中餐业三十余年，朱茂奏始终对海外中餐的未来信心满满。“今年3月，我还开了一家超过1000平米的新餐馆，这次的危机也许是助力餐饮业者脱颖而出的一个转机，相信海外中餐业会回归之前的繁荣。”