匈牙利国宝牛肉期待中国大市场

　　灰牛是匈牙利国宝，灰牛肉更是健康的代名词。目前，匈牙利同中国的关系因新冠肺炎疫情期间守望相助而更甚以往，中国对外开放大门越来越大，匈牙利食品生产商也期待中国大市场。

　　匈牙利灰牛因成年后毛色发灰而得名，体形健壮，牛角较长，朝上弯曲，极具美感。公牛平均体重700千克至900千克。据考证，匈牙利灰牛还是最早陪同游牧的匈牙利祖先一起生活的动物。因具有高度遗传价值且是本土物种，在2004年被匈牙利国会列为受保护的国宝之一。目前，大多灰牛生活在国家公园内。

　　匈牙利繁育灰牛最多的科罗斯—马洛斯国家公园园长提里亚克·拉斯洛对记者说：“上世纪60年代匈牙利灰牛数量一度锐减至100头以下，原因是农民认为养牛不划算。欧洲一般的肉牛18个月到20个月就能出栏，灰牛至少要养到36个月，而且还要在野外放牧长达215天以上，如果只喂饲料就无法成活，它不适合工业化大生产。”

　　一头灰牛生长需要10公顷左右肥沃的草地，且有丰富的水源才能满足。拉斯洛说：“匈牙利灰牛堪称世界上最健康的牛。让牛喝啤酒增肥是人工养牛的做法，匈牙利灰牛从来不喝啤酒，它们吃的是天然草药。匈牙利利用草药历史悠久，在国家公园内灰牛吃的草料中草药多达36种。”

　　灰牛对疾病极具抵抗力，它们在生长过程中也从未被喂食过含有动物蛋白的饲料。远在公元1700年左右，当牛瘟在欧洲肆虐时，灰牛仍然可以健康地存活。拉斯洛说：“即便是欧洲疯牛病流行时，灰牛也没有被感染。”

　　目前，匈牙利有4万多头灰牛，出于物种科学繁育和利用目的，每年有约为1.5万头的灰牛被屠宰并进入高端消费环节，4岁至6岁的牛肉质最好。2011年“匈牙利灰牛肉”成功申请为欧盟受保护的地理标志产品。

　　匈牙利本土最大的高端食品加工企业“匈牙利食品厂”首席执行官叶盖思盖·亚诺什告诉记者：“匈牙利从15世纪至18世纪都是欧洲高品质牛肉的主要供应商。当时，德国规定，当匈牙利灰牛到来时，禁止屠夫贩卖其他牛肉，以免与匈牙利灰牛肉混淆。有些肉摊为表示其牛肉正宗，还要挂上灰牛独特的牛尾作为标识。”

　　由于灰牛的国宝身份和严格的养殖管理措施。亚诺什说：“为什么几个世纪以来欧洲有一半的人一直在吃匈牙利灰牛肉？因为肉好。其低热量、低脂肪、高蛋白、易消化的特点，不仅美味，目前更是运动员以及患者痊愈后休养和恢复的最佳选择。”

　　匈牙利灰牛在放牧过程中，啃食百里香、洋甘菊、迷迭香以及薄荷等香料和草药，这些也是欧洲烹饪的常用调料。亚诺什说：“这些草药精华存储在动物脂肪中，在烹饪过程中会被慢慢释放出淡淡的混合香气，从而让灰牛肉具有特殊的口感和味道。”

　　“我无法控制空气质量，但我可以把食品做成最好，希望中国消费者能够早日品尝到匈牙利高品质的食品。”亚诺什说。